Zhajiangmian

Corte a carne de porco em cubos pequenos, com cerca de 5 mm. Rale ou pique muito finamente o gengibre e corte a cebolinha, mantendo separadas a parte branca e a parte verde.

Numa taça, dissolva a pasta de soja amarela seca e a pasta doce de trigo em 150 ml de água, misturando bem até obter um molho homogéneo, sem grumos.

Numa frigideira larga ou num wok, aqueça o óleo vegetal em fogo médio. Adicione a carne de porco e deixe alourar durante 6–8 minutos, até derreter a gordura e os cubos ganharem uma leve cor dourada.

Adicione o gengibre e a parte branca da cebolinha, misture e deixe cozinhar 30 segundos. Verta a mistura de pastas e o restante da água, e deixe levantar fervura suave.

Cozinhe o molho em fogo brando durante 20–25 minutos, mexendo com frequência, até ficar brilhante e espesso, com o óleo a subir à superfície. Prove e, se necessário, acerte de sal.

Cozinhe a massa de trigo em bastante água a ferver, até ficar firme, conforme o tempo indicado na embalagem. Escorra, reservando um pouco da água de cozedura. Não passe a massa por água fria se a for servir quente.

Distribua a massa por 4 tigelas, cubra com o molho, tiras de pepino e a parte verde da cebolinha. Se necessário, dilua o molho com uma colher da água reservada da massa e misture tudo imediatamente antes de servir.