Dakgalbi
Prato picante coreano originário de Chuncheon: pedaços de frango marinados em gochujang, gochugaru e caril em pó são salteados diretamente na frigideira juntamente com batata-doce, couve, bolinhos de arroz tteok e folhas aromáticas de perila.
Ingredientes
- coxas de frango sem osso e sem pele700 g
- gochujang3 colher de sopa
- gochugaru (flocos de pimenta picante)2 colher de sopa
- curry em pó1 colher de chá
- molho de soja3 colher de sopa
- mirin (vinho de arroz doce)2 colher de sopa
- açúcar1 colher de sopa
- alho3 dentes
- gengibre fresco ralado1 colher de chá
- óleo de gergelim1 colher de sopa
- couve300 g
- batata-doce300 g
- cebola1 cabeça
- cebolinha verde3 talos
- folhas de perilla (kkaennip)8 folha
- tteok de arroz200 g
- água100 ml
Instruções
Corte as coxas de frango sem osso e sem pele em pedaços de 2-3 cm.
Numa taça, misture o gochujang, o gochugaru, o caril em pó, o molho de soja, o mirin, o açúcar, o alho picado, o gengibre ralado e o óleo de sésamo - esta é a marinada. Reserve 2 colheres de sopa da marinada, e com o restante tempere o frango, deixando marinar pelo menos 30 minutos à temperatura ambiente.
Coloque os bolinhos de arroz tteok em água fria durante 15-20 minutos para amolecerem, depois escorra-os num passador.
Corte a batata-doce em rodelas finas em diagonal, a couve em pedaços de 3-4 cm, a cebola em meias-lunas, o cebolinho em pedaços de 4 cm, e as folhas de perila em tiras.
Aqueça uma frigideira grande e larga com bordas altas (ou um wok) em fogo médio-alto. Coloque o frango marinado, a batata-doce e os bolinhos de arroz, e salteie durante 5-6 minutos, mexendo com frequência.
Adicione a couve e a cebola, e cozinhe mais 7-8 minutos em fogo médio, até o frango estar bem cozido e os vegetais ficarem tenros; se o prato começar a queimar ou o molho ficar demasiado espesso, adicione 100 ml de água.
Adicione o cebolinho, as folhas de perila e a marinada reservada, misture e cozinhe mais 1-2 minutos.
Sirva o prato bem quente, diretamente da frigideira.
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