Name: Dahi Vada
Prep time: 12 min
Cook time: 60 min
Total time: 72 min
Yield: 4 porcoes
Cuisine: Indiana
Ingredients: 200 g urad dal descascado e partido; 80 ml água para demolhar e triturar; 1 un pimenta verde; 5 g gengibre fresco; 1 a gosto sal para a massa; 500 ml óleo para fritura; 500 g iogurte natural espesso; 10 g açúcar; 1 a gosto sal para o iogurte; 80 g chutney de tamarindo; 40 g chutney verde de coentro; 2 g sementes de cominho, torradas e moídas; 2 g pimenta vermelha moída

Ingredientes

urad dal descascado e partido200 g

água para demolhar e triturar80 ml

pimenta verde1 un

gengibre fresco5 g

sal para a massa1 a gosto

óleo para fritura500 ml

iogurte natural espesso500 g

açúcar10 g

sal para o iogurte1 a gosto

chutney de tamarindo80 g

chutney verde de coentro40 g

sementes de cominho, torradas e moídas2 g

pimenta vermelha moída2 g

Instruções

Lave o urad dal e deixe de molho em bastante água durante 6–8 horas, ou de um dia para o outro. Escorra a água.

Triture o dal com 60–80 ml de água até obter uma massa lisa e espessa; junte a malagueta verde finamente picada, o gengibre ralado e o sal. Bata a massa durante 5 minutos, até ficar leve.

Bata o iogurte natural com o açúcar e uma pitada de sal até ficar homogéneo e leve ao frigorífico durante pelo menos 30 minutos.

Aqueça o óleo para fritar em fogo médio. Com as mãos húmidas, molde a massa em 12 bolinhos pequenos e achatados; frite em lotes durante 4–5 minutos, virando, até dourarem.

Transfira os vada ainda quentes para uma tigela com água morna e deixe repousar 20–30 minutos, para ficarem macios. Retire-os um a um e esprema suavemente a água entre as palmas das mãos.

Disponha os vada em pratos individuais e cubra-os totalmente com o iogurte gelado.

Regue com o chutney de tamarindo e o chutney verde de coentros. Salpique com cominhos moídos e tostados e com malagueta em pó; sirva bem fresco.

Dahi Vada

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