Dal makhani

Lave o feijão urad preto e o feijão vermelho até a água ficar limpa, cubra com 1500 ml de água e deixe de molho durante 8–10 horas ou de um dia para o outro.

Escorra a água, lave novamente o feijão e passe-o para a panela de pressão. Adicione 1000 ml de água fresca e cozinhe sob pressão durante 35–45 minutos, até o urad e o feijão estarem completamente cozidos; pode esmagar ligeiramente alguns grãos com uma colher.

Numa caçarola de fundo espesso, derreta 30 g de manteiga juntamente com o óleo. Adicione a cominho e deixe aquecer 20–30 segundos, até libertar aroma.

Adicione a cebola picada finamente e refogue em fogo médio durante 6–8 minutos até dourar. Misture o gengibre ralado, o alho picado e a malagueta verde, e cozinhe mais 1 minuto.

Adicione o puré de tomate e a malagueta vermelha moída. Deixe cozinhar 8–10 minutos em fogo brando a médio, mexendo com frequência, até o refogado de tomate engrossar e a gordura começar a separar-se nas bordas.

Passe para a panela o urad e o feijão cozidos, juntamente com a água de cozedura, adicione sal e misture bem. Deixe cozinhar sem tampa durante 25–30 minutos em fogo muito brando, mexendo de vez em quando, até o dal ficar cremoso e sem pegar no fundo.

Adicione o garam masala, as natas e o restante da manteiga. Deixe aquecer mais 5–7 minutos, sem deixar levantar fervura forte; se necessário, ajuste a consistência com algumas colheradas da água de cozedura.

Retire o dal do fogo, deixe repousar 5 minutos e sirva bem quente.