Dampfnudeln com Molho de Vanilha

Aqueça 250 ml de leite até ficar ligeiramente tépido, dissolva nele 60 g de açúcar e a levedura seca e deixe repousar 10 minutos, até aparecerem bolhas na superfície.

Adicione a farinha, os ovos, 70 g de manteiga derretida e arrefecida e o sal. Amasse até obter uma massa suave e elástica e trabalhe-a durante 6–8 minutos, até ficar lisa. Cubra e deixe repousar num local quente durante 60 minutos, até duplicar de volume.

Amasse ligeiramente a massa, divida-a em 12 partes iguais e forme bolinhas. Cubra-as com um pano e deixe repousar mais 20 minutos.

Para o molho, aqueça 600 ml de leite com 60 g de açúcar e uma vagem de vanília. Numa taça aparte, misture as gemas com a maisena e algumas colheres de leite morno, incorpore a mistura de novo no tacho e leve a fogo brando até engrossar ligeiramente, sem deixar levantar fervura. Retire a vagem de vanília e mantenha o molho quente.

Numa frigideira larga e funda, com tampa bem ajustada, derreta 100 g de manteiga, adicione 200 ml de leite e 100 g de açúcar. Misture e leve o líquido a ficar bem quente, sem deixar levantar fervura.

Coloque as bolinhas de massa na frigideira, com espaço entre elas, tape e cozinhe em fogo brando durante 25 minutos. Não levante a tampa, para evitar que os pãezinhos abatam; no final, o líquido deve estar absorvido e a base deve ficar dourada e caramelizada.

Sirva os Dampfnudeln bem quentes, regados com o molho de vanília quente.