Massa Dan Dan

Corte finamente os brotos de mostarda em conserva (ya-cai), pique o alho (4 dentes), separe a parte branca da verde da cebolinha e corte-a em rodelas.

Prepare o óleo de chili picante: numa taça resistente ao calor, coloque os flocos de chili (2 c.s.) e 1 c.chá de pimenta de Sichuan moída. Num tacho, aqueça 100 ml de óleo de girassol até 170-180°C (até começar a fumegar ligeiramente), retire do fogo, espere 30 segundos e verta em fio fino sobre os flocos, mexendo vigorosamente — o óleo deve chiar ruidosamente e tomar uma cor vermelha viva. Deixe repousar pelo menos 10 minutos.

Num wok ou numa frigideira funda, aqueça 2 c.s. de óleo de girassol em fogo alto, adicione a carne de porco picada e salteie 5-6 minutos, desfazendo os grumos com uma espátula, até dourar e o suco evaporar. Adicione a parte branca da cebolinha e metade do alho picado, salteie 1 minuto até libertar aroma, envolva o ya-cai e 1 c.s. de molho de soja. Cozinhe mais 2-3 minutos, até a carne ficar seca e bem dourada, e retire do fogo.

Leve uma panela grande com água a ferver, tempere com sal a gosto e cozinha a massa de trigo 3-4 minutos até ficar al dente (ou conforme o tempo indicado na embalagem). Antes de escorrer, reserve 150 ml da água de cozedura da massa.

No fundo de cada uma das 4 taças de servir, coloque pasta de sésamo (3 c.s.), molho de soja (3 c.s.), vinagre de arroz preto (2 c.s.), açúcar (1 c.chá), o restante alho picado e 0,5 c.chá de pimenta de Sichuan moída. Em cada taça, adicione 2-3 c.s. da água quente da massa e misture bem o molho até obter uma consistência cremosa e homogénea, sem grumos.

Distribua a massa quente pelas taças com o molho, coloque por cima a carne salteada com ya-cai e regue com óleo de chili picante a gosto (cerca de 1-2 c.s. por porção).

Salpique com amendoins torrados picados e com a parte verde da cebolinha. Antes de comer, misture bem a massa com o molho diretamente na taça, para que cada fio fique envolvido, e sirva de imediato, enquanto estiver quente.