Sopa dinamarquesa de almôndegas de carne e bolinhos de farinha

Coloque as coxas de galinha num tacho, cubra com água, leve a levantar fervura e retire a espuma. Adicione a cebola, a cenoura, o aipo-rábano, a folha de louro, os grãos de pimenta preta e o sal; deixe cozinhar em fogo brando, tapado, durante 75 minutos.

Retire a galinha e coe o caldo. Separe a carne dos ossos e corte-a em pedaços pequenos; corte a cenoura e o aipo-rábano retirados do caldo em rodelas.

Para as almôndegas de carne, misture a carne picada de porco e vitela, o ovo, a farinha de trigo, o leite, a cebola ralada finamente, o sal e a pimenta preta. Trabalhe a mistura com uma colher durante 2 a 3 minutos, até ficar ligada e consistente.

Leve o caldo a fervura branda. Com duas colheres de chá molhadas em água, forme pequenas almôndegas, coloque-as no caldo e cozinhe durante 8 a 10 minutos; as almôndegas estarão prontas quando subirem à superfície e ficarem firmes.

Para os bolinhos de farinha, bata a manteiga em pomada com o sal, incorpore o ovo e depois a farinha de trigo e a água, até obter uma massa espessa e pegajosa. Com uma colher de chá molhada, vá colocando pequenas porções noutro tacho com água a fervilhar e temperada com sal; cozinhe 5 a 6 minutos, e mais 2 minutos depois de subirem à superfície, retirando-os em seguida.

Volte a colocar no caldo a galinha, a cenoura e o aipo-rábano, adicione o alho-francês e deixe aquecer 5 minutos. Junte as almôndegas de carne e os bolinhos de farinha, aqueça mais 2 minutos e retire do fogo.

Sirva a sopa em pratos e salpique com salsa picada finamente; sirva bem quente.