Æbleskiver

Derreta 50 g de manteiga e deixe arrefecer. Rale a raspa de metade de um limão.

Numa tigela, misture 250 g de farinha de trigo, 15 g de açúcar, 1,5 colher (chá) de cardamomo moído, 1 colher (chá) de bicarbonato de sódio e 0,5 colher (chá) de sal.

Separe as gemas das claras. Junte à mistura seca 3 gemas, 400 ml de leitelho, a manteiga derretida e a raspa de limão; misture com um batedor de varas até obter uma massa lisa, sem grumos.

Bata as 3 claras em castelo até ficarem firmes e incorpore-as delicadamente na massa com uma espátula. Tape a tigela e leve a massa ao frigorífico por 20 minutos.

Aqueça bem a frigideira especial para æbleskiver em fogo médio. Pincele cada cavidade com um pouco de manteiga para fritar e encha as cavidades com a massa até cerca de três quartos da capacidade.

Quando as bordas estiverem firmes e o centro ainda estiver líquido, vire cada panqueca com um garfo ou um pauzinho de madeira, cerca de um quarto de volta. Acrescente um pouco mais de massa na parte aberta e depois vire a panqueca até formar uma bola completa.

Continue a cozer os æbleskiver por mais cerca de 5 minutos, virando-os algumas vezes para dourarem uniformemente e cozerem bem por dentro. Mantenha as panquecas já prontas quentes no forno a 50 °C.

Sirva os æbleskiver quentes, polvilhados com açúcar em pó e acompanhados de compota.