Dapanji (frango de Xinjiang na travessa grande)

Corte o frango em pedaços grandes, com osso, a batata em quartos grandes, a cebola roxa em gomos, o pimento em pedaços largos, a cebolinha em troços de 4 cm, o gengibre em rodelas finas e o alho em lâminas.

Numa caçarola de fundo grosso, aqueça o óleo. Adicione a pimenta-de-sichuan, o anis-estrelado, o pau de canela, as folhas de louro e a malagueta seca; deixe aromatizar 30–40 segundos, para o óleo ganhar sabor.

Adicione o açúcar e os pedaços de frango. Salteie em fogo médio-alto durante 7–8 minutos, virando, até o frango dourar.

Adicione a cebola roxa, o gengibre, o alho e a molho de soja, misture e salteie mais 2 minutos. Regue com a cerveja, acerte o sal, deixe levantar fervura e deixe estufar com a tampa posta durante 15 minutos.

Adicione a batata, tape e deixe estufar em fogo médio por 15–20 minutos, até a batata ficar tenra e o molho ficar espesso e saboroso.

Adicione o pimento e a cebolinha, cozinhe sem tampa mais 5 minutos, para o pimento manter a textura. Retire do fogo e deixe repousar 5 minutos.

Enquanto isso, coza a massa larga de trigo em água salgada conforme as instruções da embalagem, geralmente 7–8 minutos. Escorra, disponha a massa numa travessa grande, coloque por cima o frango, a batata, o pimento e regue generosamente com o molho.