Goshnan

Prepare a massa: misture a farinha de trigo, o fermento seco e 0,25 c.chá de sal, adicione a água morna e amasse até obter uma massa lisa e macia. Cubra-a e deixe repousar à temperatura ambiente durante 2–4 horas, até duplicar de volume.

Divida a massa em quatro partes iguais, molde bolas, cubra com um pano e deixe repousar mais 15 minutos.

Para o recheio, corte finamente o borrego e a cebola, misture-os com 2 c.chá de sal, pimenta preta, cominhos e óleo vegetal.

Para cada goshnan, estenda duas bolas de massa em discos com 2–3 mm de espessura, deixando as bordas um pouco mais finas. Sobre um dos discos, distribua uniformemente metade do recheio, deixando uma margem livre, cubra com o outro disco e retire o ar.

Junte as bordas com os dedos e depois feche-as com pregas sucessivas por todo o contorno, para que o recheio não saia. Repita com o restante da massa e do recheio.

Aqueça uma frigideira com óleo vegetal em fogo médio-alto, coloque cuidadosamente o primeiro goshnan e, quando a massa começar a formar bolhas, reduza o fogo para o mínimo. Frite cerca de 8 minutos de um lado, vire com uma espátula e frite mais cerca de 8 minutos, até ficar dourado e o borrego estar bem cozinhado. Prepare da mesma forma o segundo goshnan.

Transfira os goshnans prontos para um prato, tape-os para que se mantenham quentes, depois corte-os em fatias triangulares e sirva imediatamente.