Lenpun (liangfen uigure de gel de grão-de-bico)

Meça 250 ml de água fria, junte a farinha de grão-de-bico e o sal e bata com uma vara de arames até obter uma mistura completamente lisa, sem grumos.

Leve ao lume os restantes 450 ml de água numa caçarola e deixe levantar fervura. Mexendo sempre, verta a mistura de grão-de-bico em fio fino e cozinhe em fogo brando durante 6–8 minutos, até engrossar, ficar brilhante e começar a soltar-se do fundo.

Transfira a massa quente para um tabuleiro pouco alto, alise numa camada de cerca de 2 cm e deixe arrefecer. Cubra e leve ao frigorífico pelo menos 3 horas, até o gel solidificar por completo.

Desenforme o gel firme sobre uma tábua e corte em tiras longas de 5–7 mm de espessura, como um talharim largo.

Para o tempero, misture o alho picado, o vinagre de arroz, o óleo picante e a salsa de soja; prove e, se necessário, ajuste o picante com mais vinagre ou óleo picante.

Corte o pepino em juliana fina.

Distribua as tiras de gel de grão-de-bico e o pepino por tigelas, regue com o tempero, misture com cuidado e deixe o lenpun repousar 10 minutos no frigorífico antes de servir.