Ganfan à uigur

Lave o arroz várias vezes até a água ficar transparente. Numa caçarola, leve a ferver 750 ml de água com 0,5 c.chá de sal, adicione o arroz, tape e cozinhe em fogo brando cerca de 20 minutos, sem remexer. Retire do fogo e deixe repousar, tapado, mais 10 minutos.

Corte a carne de vaca em tiras finas, no sentido contrário às fibras. Corte o rabanete, a cenoura e o pimento em juliana fina, a cebola em meias-lunas, o tomate em cubos, a couve em juliana fina, a cebolinha em pedaços de 2–3 cm e pique finamente o alho.

Aqueça bem o óleo vegetal num wok largo ou numa frigideira grande. Salteie a carne em fogo alto durante 4–5 minutos, mexendo com frequência, até dourar.

Adicione o rabanete, a cebola, a cenoura, o pimento, o tomate, a couve, a cebolinha e o alho. Salteie 5–7 minutos em fogo alto, para que os legumes dourem um pouco sem se desfazerem.

Regue com os restantes 250 ml de água, tempere com 1 c.chá de sal, pimenta preta moída e pimenta vermelha moída. Deixe levantar fervura, reduza o fogo e deixe cozinhar em fogo brando 20–25 minutos, até a carne e os legumes ficarem tenros e o líquido se transformar num refogado espesso e húmido.

Solte o arroz delicadamente com um garfo, sem o transformar em papa. Prove o refogado e, se necessário, acerte de sal ou pimenta preta a gosto.

Sirva o arroz bem quente, em porções, colocando por cima o refogado de carne e legumes. Não misture o arroz com o refogado durante a preparação.