Dushbara

Passe a farinha de trigo por um passador, adicione o ovo, a água e metade do sal e amasse uma massa não fermentada bem consistente. Cubra e deixe repousar 20 minutos.

Misture a carne picada de borrego com a cebola ralada bem fininha, o restante do sal e a pimenta preta moída; o recheio deve ficar compacto, sem líquido em excesso.

Divida a massa em 2 partes e estenda cada uma até cerca de 1 mm de espessura, polvilhando com farinha. Corte as folhas em quadrados de aproximadamente 2×2 cm.

Coloque no centro de cada quadrado 2–3 g de recheio de borrego, dobre o quadrado ao meio formando um triângulo e sele bem as pontas, unindo as extremidades; os dushbara prontos devem ficar muito pequenos.

Leve o caldo de borrego a levantar fervura, retifique o sal se necessário, vá colocando os dushbara um a um e misture com cuidado para não colarem. Cozinhe 5–7 minutos depois de retomar a fervura, até a massa ficar macia e os raviolis subirem à superfície.

Esmague o alho e misture-o com vinagre de vinho. Distribua os dushbara com o caldo por tigelas quentes, salpique com hortelã seca e sirva o vinagre de alho à parte ou adicione-o imediatamente antes de servir.