Khaman Dhokla

Passe 250 g de farinha de grão-de-bico (besan) por um passador para uma tigela, junte 240 ml de iogurte natural, 180 ml de água, 1 colher de chá de açafrão-da-terra, 10 g de gengibre ralado, malagueta verde picada finamente, açúcar e sal; mexa até obter uma massa espessa e lisa, sem grumos.

Tape a tigela e deixe a massa fermentar durante 4–5 horas num local quente, até levedar ligeiramente e ganhar um leve travo ácido.

Deite 800 ml de água numa panela de vapor e leve a ferver até produzir vapor abundante. Unte uma forma para dhokla com 10 ml de óleo, incorpore na massa 1 colher de chá de bicarbonato de sódio e verta-a imediatamente na forma.

Coloque a forma na panela de vapor, tape e cozinhe em fogo médio durante 20 minutos. Verifique se está cozido com um palito: deve saír limpo.

Retire a forma, deixe o dhokla arrefecer até à temperatura ambiente cerca de 20 minutos e corte em quadrados.

Para o tempero final, aqueça os restantes 20 ml de óleo, adicione 1 colher de chá de semente de mostarda, 1 pitada de assa-fétida e 8 folhas de caril; deixe alourar por alguns segundos, até as sementes começarem a estalar.

Regue o dhokla com o tempero ainda quente, salpique com coentros picados e coco ralado, e sirva.