Dolma de beringelas, pimentos e tomates

Lave as beringelas, os pimentos doces e os tomates. Corte os pés das beringelas, faça incisões profundas ao longo do comprimento e coloque-as em água salgada; leve a levantar fervura e cozinhe durante 1–2 minutos.

Corte as tampas dos pimentos e dos tomates, reservando-as para depois servirem de tampa. Retire as semanas e as membranas dos pimentos, e a pulpa dos tomates, guardando-a. Das beringelas, retire com cuidado a maior parte da pulpa, sem danificar a pele.

Pique a cebola finamente. Misture-a com o picado de cordeiro, tempere com sal e pimenta. Derreta manteiga numa frigideira e salteie o picado em fogo médio, mexendo sempre, durante cerca de 10 minutos, até estar cozinhado.

Junte ao picado a manjericão e os coentros picados finamente, a canela e metade da pulpa de tomate reservada. Misture bem, retire do fogo e deixe o recheio arrefecer um pouco.

Recheie as beringelas, os pimentos e os tomates, sem apertar demasiado o recheio até às bordas. Tape os tomates e os pimentos com as respetivas tampas.

Disponha os vegetais bem juntos, com o recheio para cima, numa frigideira larga e funda ou numa caçarola baixa. Adicione o resto da pulpa de tomate e água quente, e tape com uma tampa.

Deixe cozinhar em fogo brando durante 45–60 minutos, até os vegetais estarem tenros e o recheio completamente cozinhado. Regue a dolma com o suco do fundo do recipiente.

Para servir, misture iogurte natural com alho esmagado e sirva a molho à parte, com a dolma bem quente.