Dolmades de arroz com ervas

Escalde as folhas de vinha frescas em água a ferver durante 3 minutos, depois passe-as por água fria e escorra bem. Se usar folhas de conserva, lave-as para retirar a salmoura e escorra também.

Lave o arroz até a água ficar transparente. Pique finamente a cebola e refogue-a em metade do azeite, em fogo brando, durante 5–7 minutos, até ficar tenra.

Junte o arroz à cebola, adicione 150 ml de água quente, tape e deixe cozinhar em fogo brando durante 5 minutos. Retire do calor e deixe arrefecer 10 minutos.

Misture a base de arroz com o endro, a hortelã, a salsa, o sumo de meio limão, sal e pimenta preta.

Coloque a folha com o lado brilhante para baixo e corte ou dobre a nervura mais grossa. Ponha 1 colher de sopa de recheio junto à base, dobre os lados para o centro e enrole formando um charuto não muito apertado, deixando espaço para o arroz inchar.

Forre o fundo de uma caçarola larga com algumas folhas de vinha e disponha os dolmades com a costura para baixo, em camadas bem apertadas.

Misture o restante azeite, o sumo do outro meio limão e 300 ml de água quente, e regue os dolmades. Cubra-os com um prato para que não se desenrolem e deixe estufar, tapado, em fogo brando, durante 35–45 minutos, até o arroz ficar tenro e o líquido quase todo evaporado.

Deixe os dolmades repousar na caçarola durante 15 minutos e sirva-os mornos ou frios.