Beringelas Papoutsakia

Pré-aqueça o forno a 200 °C. Corte as beringelas ao meio, ao longo, e faça uns cortes em cruz na pulpa, tempere com sal e pincele com azeite. Coloque-as com a pele para baixo num tabuleiro e leve ao forno cerca de 30 minutos, até a pulpa ficar tenra.

Para o recheio, aqueça 1 c. de sopa de azeite numa frigideira funda. Refogue a cebola picada finamente durante 5 a 7 minutos até ficar mole, adicione o alho picado e deixe cozinhar mais 30 segundos.

Adicione a carne picada de vaca, desfaça os grumos e deixe cozinhar 7 a 8 minutos, até a carne mudar de cor. Tempere com orégãos, pimenta-da-jamaica moída e canela em pó, e envolva o concentrado de tomate.

Regue com vinho tinto seco, deixe evaporar 1 a 2 minutos, depois adicione os tomates pelados em conserva, a água, a folha de louro, sal e pimenta preta. Deixe cozinhar sem tampa cerca de 25 minutos, até o molho engrossar. Retire do fogo e envolva a salsa picada.

Para o bechamel, derreta a manteiga num tacho. Adicione a farinha de trigo e deixe cozinhar 1 a 2 minutos, mexendo sempre. Vá acrescentando o leite morno pouco a pouco, batendo com uma vara de arames, e cozinhe em fogo brando até engrossar. Retire do fogo, deixe arrefecer 10 minutos e envolva o ovo, uma pitada de noz-moscada e metade do queijo ralado.

Baixe a temperatura do forno para 180 °C. Com um garfo, esprema ligeiramente a pulpa de cada meia beringela, sem danificar a pele. Distribua o recheio de carne, cubra com o bechamel e polvilhe com o restante queijo ralado.

Leve as papoutsakia ao forno durante 35 a 40 minutos, a 180 °C, até o bechamel firmar e a superfície ficar doirada.

Deixe repousar as beringelas prontas por 10 a 15 minutos e sirva-as ainda quentes.