Gemista

Corte as tampas dos tomates e dos pimentos, retire com cuidado, usando uma colher, a pulpa e as sementes; dos pimentos retire também as membranas brancas, e pique finamente a pulpa dos tomates.

Pique finamente a cebola e o alho e refogue-os em azeite de oliva até ficarem translúcidos, adicione o arroz e deixe alourar 2 minutos, mexendo sempre.

Adicione a pulpa de tomate picada, a salsa, a hortelã, sal e pimenta-preta; deixe cozinhar em fogo médio durante 5 minutos — o arroz deve ficar ainda meio cru, pois vai acabar de cozer no forno.

Recheie os tomates e os pimentos vazios com a mistura de arroz até cerca de ¾ da sua capacidade, deixando espaço para o arroz inchar, e tape-os com as respetivas tampas.

Disponha os legumes rechados num tabuleiro de ir ao forno, alternando com os gomos de batata, regue tudo com azeite de oliva e verta um pouco de água no fundo do tabuleiro.

Cubra o tabuleiro com papel de alumínio e leve ao forno pré-aquecido a 180 °C durante 40 minutos; depois retire o papel de alumínio e continue a assar mais 15–25 minutos, até o arroz estar totalmente cozido e os legumes e a batata ficarem tenros, com uma ligeira crosta dourada.