Dolme barg mo

Lave as folhas de vinha; se forem frescas, escalde-as em água a ferver durante 2–3 minutos, e se forem em conserva, cubra-as com água a ferver durante 1 minuto; depois seque-as e corte os pés mais duros.

Lave o grão-de-bico amarelo partido, cubra com água e cozinhe 20–25 minutos até ficar meio cozido; lave o arroz e cozinhe em água com sal durante 7–8 minutos, para que os grãos fiquem ainda firmes no interior; deixe depois arrefecer tudo.

Numa frigideira, aqueça o óleo vegetal e refogue a cebola picada finamente durante 5–7 minutos até ficar translúcida. Junte a curcuma, a canela, a pimenta-preta e o sal, misture bem e retire do fogo.

Misture o arroz, o grão-de-bico amarelo, a cebola com as especiarias, a salsa, a hortelã, o funcho, a cebolinha e o estragão. Não compacte o recheio: o arroz vai expandir ainda mais durante a cozedura.

Coloque a folha com o lado brilhante para baixo, ponha no centro cerca de 1 colher de sopa de recheio, dobre as bordas laterais para dentro e enrole formando um charuto bem apertado. Repita com as restantes folhas e o recheio.

Forre o fundo de uma caçarola de fundo espesso com algumas folhas de vinha e disponha por cima os dolmes, bem juntos, com a costura para baixo. Misture a água, o concentrado de tomate, o melaço de romã, o sumo de limão e o açúcar, regue os dolmes, cubra com um prato e deixe cozinhar em fogo muito brando, com a tampa, durante 45–60 minutos.

Retire a caçarola do fogo e deixe os dolmes repousar tapados durante 10 minutos, para o recheio assentar. Sirva morno ou à temperatura ambiente, regado com o molho da caçarola.