Ryazhanka caseira

Verta o leite numa caçarola de fundo espesso ou num tacho de barro próprio para ir ao forno.

Leve ao forno pré-aquecido a 120–130°C e deixe cozinhar lentamente durante 3–4 h, até o leite ganhar uma cor caramelo-cremosa e se formar na superfície uma película dourada.

Com uma espátula de madeira, incorpore delicadamente a película de volta no leite para intensificar o sabor e a cor, depois passe o leite por um passador fino para outra caçarola limpa.

Deixe arrefecer o leite até 38–40°C — deve estar morno ao toque, mas não quente.

Numa tigela, dilua as natas ou o iogurte natural com algumas colheradas do leite morno até obter uma mistura homogénea, verta-a de volta na caçarola com o leite e misture bem.

Distribua o leite por frascos, tape com as tampas ou com um pano bem justo e deixe repousar num local quente (cerca de 38–40°C, por exemplo dentro do forno apagado com a luz acesa) durante 6–8 h, até a ryazhanka engrossar.

Antes de servir, deixe a ryazhanka arrefecer no frigorífico durante, pelo menos, 3 h — assim ficará ainda mais consistente.