Adana kebab caseiro

Corte a carne picada de borrego arrefecida e a gordura de cauda gorda em pedaços e misture bem. Se tiver um satir, pique com ele a carne e a gordura até obter uma massa fina e irregular; se já tiver carne picada pronta, basta amassá-la bem.

Adicione flocos de piripíri, colorau doce e sal. Amasse durante 5–7 minutos, até a mistura ficar pegajosa e homogénea. Não adicione cebola, alho ou pimenta-preta: não fazem parte da mistura base tradicional do adana kebab.

Tape a tigela e deixe a carne picada a arrefecer no frigorífico durante 60 minutos, para a gordura voltar a solidificar e a massa se segurar melhor nos espetos.

Divida a carne picada em 4 porções. Com as mãos húmidas, molhando-as em água, molde cada porção num espeto largo e chato, pressionando bem e marcando com os dedos os característicos sulcos transversais.

Aqueça o grelhador ou a churrasqueira até obter brasas bem quentes, sem chama viva. Grelhe os kebabs durante 10–12 minutos, virando com frequência, até a superfície ficar bem dourada e a carne cozinhada por dentro.

Em paralelo, grelhe os tomates e as malaguetas verdes até ficarem tostados por fora e macios.

Para servir, corte a cebola em meias-lunas finas e misture com sumac e salsa picada.

Aqueça o lavash na grelha, pressionando-o por alguns segundos contra os espetos para absorver o suco da carne. Retire o kebab dos espetos para o lavash e sirva com a cebola, os tomates e a malagueta verde.