Dovga

Numa caçarola grande, misture com um batedor de varas o mátsoni ou iogurte natural sem açúcar, a água fria, o ovo e a farinha de trigo até obter uma mistura completamente homogénea.

Adicione o arroz lavado e leve a caçarola a fogo médio. Mexa constantemente com uma colher de pau, especialmente no fundo, para que o iogurte não talhe nem se agarre.

Deixe a mistura levantar fervura pela primeira vez, sem parar de mexer; isto demora cerca de 15–20 minutos. Não adicione sal antes de levantar fervura.

Baixe o fogo para brando, adicione o grão-de-bico cozido e cozinhe por 10–12 minutos, mexendo com frequência, até o arroz ficar tenro.

Pique finamente os coentros, o endro e os espinafres, adicione-os à sopa e cozinhe mais 3–5 minutos, apenas para as ervas amolecerem ligeiramente e manterem o aroma.

Retire a caçarola do fogo, tempere com sal a gosto e mexa bem. Não tape até a sopa arrefecer, para não se formar uma película na superfície.

Sirva a dovga morna ou deixe arrefecer até à temperatura ambiente e leve ao frigorífico por, pelo menos, 2 horas.