Twenjang-jjigae

Prepare o caldo: numa caçarola, coloque 800 ml de água fria, adicione as anchovas secas e a folha de alga kombu. Leve a levantar fervura em fogo médio, retire a kombu passados 5 minutos para o caldo não amargar, e deixe cozer as anchovas mais 8-10 minutos. Passe o caldo por um passador fino e descarte os sólidos.

Enquanto isso, corte a batata e a courgette em cubos de 1,5-2 cm, os cogumelos em fatias, a cebola em meias-lunas, pique bem o alho, corte o tofu em cubos de 2 cm e separe a cebolinha, cortando a parte branca em rodelas e a parte verde em pedaços de 3-4 cm.

Numa caçarola, aqueça o óleo em fogo médio, adicione a parte branca da cebolinha e o alho e salteie cerca de 1 minuto até libertarem aroma.

Adicione a pasta twenjang e salteie sem parar de mexer por mais 1-2 minutos — isto vai intensificar o seu sabor. Verta o caldo já passado e misture bem, para que a pasta se dissolva por completo, sem grumos.

Adicione a batata e a cebola, leve a levantar fervura e deixe cozer em fogo médio 7-8 minutos, até a batata ficar meio cozida.

Adicione os cogumelos e cozinhe mais 3 minutos, depois junte a courgette e o tofu, misture com cuidado para não desfazer o tofu, e cozinhe 4-5 minutos até os legumes estarem no ponto.

Adicione a parte verde da cebolinha, prove o sal (a pasta já é salgada, por isso retifique apenas se necessário) e sirva o guisado imediatamente, bem quente, com uma tigela de arroz cozido ao lado.