Ful etíope
Puré espesso e picante de favas com berbere, tomate e ovos meio cozidos — um pequeno-almoço etíope substancial, servido com pão estaladiço.
Ingredientes
- favas (fava) em conserva800 g
- niter kibbeh (manteiga clarificada com especiarias etíope)60 g
- cebola roxa1 un
- alho4 dentes
- berbere2 colher de chá
- cominho moído1 colher de chá
- tomates para guisar300 g
- jalapeño1 un
- caldo de legumes200 ml
- sal1 a gosto
- ovos4 un
- tomate fresco para servir150 g
- cebolinha verde2 talos
- salsa20 g
- pãezinhos crocantes4 un
Instruções
Escorra as favas em conserva num passador e passe-as por água; prepare 200 ml de caldo de vegetais.
Numa caçarola larga, aqueça 50 g de niter kibbeh, adicione a cebola roxa picada finamente e refogue em fogo médio cerca de 5 minutos, até ficar macia.
Adicione o alho picado, o berbere e o cominho, misture e deixe aquecer 1 minuto, para as especiarias libertarem o aroma.
Adicione os tomates e o jalapeño picados e cozinhe mais 5 minutos, até os tomates amolecerem e formarem uma base espessa.
Junte as favas à caçarola, regue com o caldo de vegetais e deixe cozinhar em fogo brando 15–20 minutos. Durante a cozedura, esmague cerca de um terço das favas com um pisão, deixando o resto inteiro; tempere com sal a gosto.
À parte, coza os ovos em água durante 6 minutos após levantar fervura, deixe arrefecer, descasque e corte a meio. Corte o tomate fresco, a cebolinha e a salsa.
Divida o ful pelos pratos, coloque por cima os ovos, o tomate fresco, a cebolinha e a salsa, regue com o restante niter kibbeh e sirva com pãezinhos estaladiços.
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