Seviche equatoriano de camarão
Um seviche equatoriano suculento, com camarão tenro, sumo de citrinos, tomate, cebola roxa e coentros, servido bem fresco.
Ingredientes
- camarão descascado450 g
- água1000 ml
- cebola roxa1 un
- lima3 un
- laranja1 un
- tomate300 g
- coentro fresco20 g
- óleo vegetal15 ml
- sal8 g
- pimenta preta (moída)1 g
Instruções
Corte a cebola roxa em meias-lunas finas, cubra com parte da água fria e deixe repousar 10 minutos, depois escorra e seque bem para retirar o travo amargo.
Numa caçarola, leve o resto da água a fervura, adicione 5 g de sal e pimenta-preta. Coloque os camarões limpos e escalde-os 1–2 minutos, até ficarem rosados e opacos. Retire os camarões e deixe o caldo arrefecer.
Reduza metade dos tomates a puré no liquidificador com 250 ml do caldo de camarão já frio, até obter uma base líquida homogénea.
Numa taça grande, junte a cebola, os camarões, a base de tomate, o restante tomate cortado, o sumo de lima e de laranja. Misture bem, tape e leve ao frigorífico por 60 minutos.
Antes de servir, pique finamente os coentros e adicione-os junto com o óleo vegetal, o restante sal e a pimenta-preta. Envolva com cuidado e ajuste o tempero.
Sirva o seviche bem fresco, logo após ser temperado.
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