Llapingachos

Lave as batatas, descasque-as e corte-as em pedaços médios. Coza em água temperada com sal até ficarem tenras, cerca de 25 minutos, e depois escorra a água.

Numa frigideira, aqueça o óleo em fogo médio, junte a cebola picada finamente e o urucum moído. Deixe refogar cerca de 5 minutos, até a cebola ficar tenra e o óleo adquirir uma cor alaranjada viva.

Ainda quente, esprema as batatas em puré, junte o refogado de cebola com o respetivo óleo, a manteiga, o sal e a pimenta preta. Misture bem até obter uma massa homogénea.

Cubra a massa com película aderente e deixe repousar à temperatura ambiente pelo menos 1 hora — este é o segredo principal para que os bolinhos não se desfaçam ao fritar.

Com as mãos húmidas, forme bolas do tamanho de uma maçã pequena, faça uma cavidade em cada uma, coloque um pedaço de queijo (cerca de 20 g) e feche bem as bordas, moldando um bolinho grosso e achatado com 8-9 cm de diâmetro.

Disponha os bolinhos num prato, cubra e leve ao frigorífico por 30 minutos, para que mantenham melhor a forma durante a fritura.

Numa frigideira bem aquecida com uma fina camada de óleo, frite os bolinhos 5-6 minutos de cada lado até dourarem bem, virando apenas uma vez.

Sirva bem quentes com molho de amendoim, ovo estrelado, fatias de abacate e, se desejar, chouriço frito em rodelas.