Encebollado

Descasque a mandioca, corte-a em bastonetes de 2-3 cm de espessura e coza em água salgada durante 20-25 minutos até ficar tenra, até que os bastonetes se deixem picar facilmente com a faca. Escorra num passador e reserve.

Entretanto, prepare a cebola curtido: corte 2 cebolas em juliana fina, escalde-as em água a fervere durante 30 segundos e passe-as imediatamente por água fria para retirar o amargor. Misture com o sumo de 2 limas, um terço dos coentros (picados finamente) e uma pitada de sal e deixe marinar durante pelo menos 20 minutos.

Numa caçarola funda, aqueça o óleo em fogo médio e refogue a última cebola picada finamente, os tomates e o pimento durante 5 minutos até ficarem tenros, tempere levemente com sal. Adicione o alho, o cominho e a paprica e deixe cozinhar mais um minuto até libertar aroma.

Adicione 2 l de água, leve a levantar fervura, coloque o pedaço inteiro de atum e mais um terço dos coentros em raminhos. Coza em fogo médio durante 15 minutos até o peixe estar cozinhado.

Retire cuidadosamente o atum, deixe arrefecer um pouco, remova a pele e as espinhas e desfie a carne com as mãos ao longo das fibras em lascas grandes.

Passe o caldo por um passador para uma caçarola limpa, devolva a mandioca cozida e as lascas de atum, aqueça durante 3-5 minutos e ajuste o sal e a pimenta preta a gosto.

Distribua a sopa quente por pratos fundos e cubra generosamente com a cebola curtido juntamente com a marinada.

Sirva imediatamente, salpicado com os coentros restantes, com gomos de 2 limas e chips de banana verde ou milho tostado à parte.