Elarji
O elarji, tradicional da região da Mengrélia, combina um puré de milho macio e cremoso com uma grande quantidade de queijo sulguni derretido.
Ingredientes
- fubá fino de milho200 g
- farinha de milho30 g
- suluguni fresco1000 g
- água1000 ml
- sal1 a gosto
Instruções
Lave a broa de milho (sêmola de milho) num tacho 2–3 vezes com água fria, escorrendo sempre a água turva e as impurezas.
Adicione 1000 ml de água, leve a fervura em fogo médio-alto, depois reduza para fogo baixo e cozinhe 30–35 minutos, mexendo de poucos em poucos minutos, até a sêmola ficar completamente macia.
Se necessário, tempere a base com sal a gosto, adicione a farinha de milho em fio fino e mexa continuamente em fogo baixo durante 10–15 minutos, até a mistura ficar espessa e homogénea.
Corte o queijo sulguni em tiras finas, junte-o ao puré quente em várias vezes e mexa vigorosamente com uma colher de madeira, pressionando o queijo contra as paredes do tacho, até derreter completamente e incorporar-se na massa.
Deixe o elarji aquecer mais 2–3 minutos em fogo baixo; a mistura final deve ficar lisa, elástica e formar fios longos ao esticar.
Humedeça a colher de madeira com água fria, distribua imediatamente o elarji por 4 pratos e sirva bem quente.
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