Älplermagronen

Descasque as maçãs, retire os caroços e corte em pedaços. Coloque-as num tacho juntamente com o sumo de maçã, o açúcar e o pau de canela, leve a levantar fervura e deixe cozinhar em fogo brando, com a tampa, durante 10–15 minutos, até as maçãs ficarem tenras. Retire a canela e triture as maçãs até obter um puré.

Descasque as batatas e corte em cubos de cerca de 1 cm. Leve 2 l de água a fervura, tempere com sal a gosto e cozinhe as batatas durante 4–5 minutos.

Junte a massa às batatas e cozinhe tudo até ficar al dente, seguindo o tempo indicado na embalagem. Escorra bem tudo num passador.

Corte a cebola em rodelas finas e envolva-as em farinha. Aqueça a manteiga numa frigideira e frite a cebola em fogo médio durante 6–8 minutos, virando de vez em quando, até ficar dourada e estaladiça. Reserve num prato.

Na mesma panela ainda quente, aqueça as natas, adicione metade do queijo ralado e tempere com sal, pimenta preta e noz-moscada. Mexa até obter um creme homogéneo, sem deixar as natas levantar fervura forte.

Volte a colocar a massa e as batatas na panela, envolva no creme de natas e queijo e em metade do queijo restante. Transfira para um recipiente refratário, espalhe por cima o queijo que sobrou e distribua a cebola crocante.

Leve ao forno pré-aquecido a 160 °C durante cerca de 10 minutos, até o queijo derreter. Sirva o Älplermagronen bem quente, acompanhado de puré de maçã.