Capunsi

Prepare uma massa consistente: misture farinha de trigo, ovos, 150 ml de leite, 150 ml de água e metade do sal; a massa deve ficar pegajosa mas manter a forma.

Corte o bacon, o pão e a cebola em cubos pequenos. Aqueça a manteiga clarificada e salteie o bacon com o pão e a cebola até ganharem uma leve cor dourada; deixe arrefecer.

Pique finamente a salsa e a cebolinho. Misture-os, juntamente com o refogado, na massa e tempere com pimenta preta.

Leve ao fogo 1,5 l de água com o restante do sal até levantar fervura. Passe as folhas de acelga pela água a fervilhar durante alguns segundos, apenas para amolecerem, depois arrefeça-as em água fria e seque-as bem.

Em cada folha de acelga, coloque cerca de uma colher de sopa de recheio, dobre as pontas para dentro e enrole formando um rolinho bem apertado.

Coloque os capunsi com cuidado em água a fervilhar levemente salgada e cozinhe em fogo brando durante 20 minutos, sem deixar levantar fervura forte.

Retire os capunsi com uma escumadeira, disponha-os em camadas, intercalando com queijo curado ralado e salsa picada. Regue com manteiga bem quente e sirva de imediato.