Empadinha de palmito

Meça 305 g de farinha de trigo e 100 g de manteiga fria. Para a massa, use 275 g de farinha, 65 g de manteiga, 1 colher de chá de sal e 1 ovo; esfregue rapidamente a mistura entre os dedos e amasse uma massa mole sem trabalhar demasiado. Envolva em película aderente e leve ao frigorífico durante 15 minutos.

Para a base cremosa, torre os restantes 30 g de farinha numa caçarola seca durante 1-2 minutos. Adicione os restantes 35 g de manteiga e, em seguida, verta gradualmente 750 ml de leite, batendo sempre com uma vara de arames. Cozinhe durante 5-7 minutos, até o molho engrossar.

Aqueça 45 ml de óleo, refogue 1 cebola picada durante 3 minutos, adicione 3 dentes de alho picados e cozinhe mais 30 segundos. Adicione 300 g de palmito cortado em pedaços pequenos, 8 g de salsa, o restante sal a gosto e pimenta preta a gosto; deixe aquecer 3-4 minutos, sem deixar o palmito desfazer-se.

Misture o molho branco quente com o recheio, retire do fogo e deixe o recheio arrefecer durante 20 minutos, para que fique espesso e não amoleça a massa.

Estenda a massa, distribua-a por 5 formas pequenas de empadinha, reservando uma parte para cobrir. Encha as formas com o recheio já frio, cubra com a massa e feche bem as bordas.

Bata 1 gema de ovo com 5 ml de óleo, pincele o topo das empadinhas e leve ao forno pré-aquecido a 200 °C durante cerca de 30 minutos, até ficarem doradas. Deixe as empadinhas repousar 10 minutos antes de servir.