Enchiladas de galinha
Frango tenro num molho de tomate picante com alho e malagueta, enrolado em tortilhas de milho macias e gratinado sob uma camada de cheddar derretido — um prato mexicano muito apreciado para um jantar em família.
Ingredientes
- filé de frango400 g
- tortilhas de milho8 un
- cheddar (ralado)200 g
- tomates em conserva400 g
- cebola1 un
- alho2 dentes
- pimenta chili em pó2 colher de chá
- cominho1 colher de chá
- creme azedo100 g
- coentro15 g
- abacate1 un
Instruções
Coza o peito de frango (400 g) em água temperada com sal ou leve ao forno a 200 °C durante cerca de 20-25 min até estar cozinhado, deixe arrefecer e desfie em pedaços pequenos com as mãos.
Numa frigideira com um pouco de azeite, refogue a cebola picada finamente durante 4-5 min até ficar macia, adicione o alho picado, a massa/pó de malagueta e o cominho e deixe apurar, mexendo, mais 1 min.
Junte os tomates pelados de conserva com o respetivo suco, esmagando-os ligeiramente com um garfo, tempere com sal a gosto e deixe cozinhar em fogo médio 10 min até o molho engrossar.
Passe cada tortilha de milho por alguns segundos pelo molho quente de ambos os lados — assim fica mais maleável e não parte ao enrolar.
No centro de cada tortilha coloque os pedaços de frango e uma parte do cheddar ralado (reserve um terço do queijo para mais tarde), enrole bem apertado e disponha com a junta para baixo num tabuleiro de forno untado.
Regue os rolinhos com o restante molho e cubra uniformemente com o cheddar que sobrou.
Leve ao forno pré-aquecido a 180 °C durante 20-25 min, até o queijo derreter e alourar ligeiramente.
Sirva bem quente, decorado com natas, coentros frescos e fatias de avocado.
Mais receitas
Água de Jamaica
Uma bebida mexicana refrescante, de cor rubi intensa, com o sabor levemente ácido do hibisco e um toque de doçura suave.
Aguachile de Camarão
Uma entrada mexicana picante feita com camarão cru, marinado em sumo fresco de lima com malagueta, coentros, pepino estaladiço e cebola vermelha.
Atole de Vanilha
Bebida espessa mexicana de milho com leite, vanilha e piloncillo que aquece e tem uma textura cremosa e suave.
Birria de Vaca
Carne de vaca tenra, cozinhada lentamente num adobo intenso de guajillo e ancho, servida com consommé vermelho, tortilhas, cebola, coentros e lima.