Enfrijoladas de feijão preto com queijo

Coloque o feijão preto cozido no liquidificador junto com 150 ml de água, o alho, metade da cebola e sal; bata até obter um molho liso. Se o molho ficar demasiado espesso, acrescente o restante da água.

Aqueça 1 colher de sopa de óleo num tacho, verta o molho de feijão e deixe cozinhar em fogo brando durante 8–10 minutos, mexendo, até ficar homogéneo e bem quente. Prove e ajuste o sal.

Pique finamente a restante cebola. Numa frigideira, aqueça 1 colher de sopa de óleo e refogue a cebola durante 4–5 minutos até ficar mole; reserve numa taça.

Aqueça as tortilhas de milho, uma a uma, numa frigideira seca, 20–30 segundos de cada lado, até ficarem flexíveis. Tenha cuidado para não as ressecar.

Passe cada tortilha ainda quente pelo molho de feijão bem quente, coloque no centro um pouco da cebola refogada e dobre a meio. Sirva duas enfrijoladas por porção.

Regue as enfrijoladas com o restante molho de feijão, cubra com queijo fresco, natas e a cebola refogada. Sirva imediatamente, antes que as tortilhas amoleçam demasiado.