Enmoladas de Frango com Mole

Coloque 2 peitos de frango num tacho, cubra com 1200 ml de água, adicione metade da cebola e sal a gosto. Deixe levantar fervura, retire a espuma e cozinhe em fogo brando 20–25 minutos, até o frango estar completamente cozido.

Retire o frango, reserve 500 ml de caldo de galinha coado, e desfie a carne em fios finos.

Num tacho largo, misture 180 g de pasta de mole com 500 ml de caldo de galinha quente e 80 ml de natas. Aqueça em fogo brando 8–10 minutos, mexendo sempre, até o mole dissolver-se completamente e ficar homogéneo; se necessário, acerte o sal.

Aqueça o óleo numa frigideira. Passe rapidamente cada tortilha de milho, cerca de 10–15 segundos de cada lado, apenas até ficar macia e maleável, sem deixar secar.

Mergulhe as tortilhas uma a uma no mole quente, coloque num prato, disponha o frango desfiado no centro e dobre ao meio ou enrole.

Distribua as enmoladas, 2–3 por porção, regue com o mole restante, e polvilhe com 100 g de queijo fresco esfarelado e metade da cebola picada finamente.

Sirva de imediato, com 100 ml de natas por cima; as enmoladas não vão ao forno, para que as tortilhas fiquem macias.