Espetada de Vaca

Corte a carne de vaca (de preferência lombo ou acém) em cubos de aproximadamente 4×4 cm — este é o tamanho tradicional para a espetada madeirense.

Descasque o alho e esmague-o num almofariz com sal grosso até obter uma pasta homogénea; amasse levemente as folhas de louro com os dedos para libertar os óleos essenciais.

Numa taça larga, junte os cubos de carne, a pasta de alho e sal, a pimenta preta e o azeite; envolva bem com as mãos para que os condimentos cubram uniformemente cada pedaço.

Segundo a receita madeirense autêntica, a carne NÃO deve marinar durante muito tempo: leve-a a grelhar de imediato ou, no máximo, 15-20 minutos depois de a temperar, caso contrário o sal retira todo o suco e a carne fica seca.

Enfie os cubos de carne em espetos metálicos (tradicionalmente os madeirenses usam ramos de loureiro), alternando com folhas de louro inteiras entre os pedaços de carne.

Aqueça o grelhador ou a churrasqueira até obter brasas bem incandescentes — o calor deve ser muito intenso.

Grelhe os espetos durante 8-15 minutos em fogo forte, virando duas a três vezes, até ficarem dourados e estaladiços por fora e suculentos e rosados no interior.

Retire os espetos do fogo, sacuda ligeiramente o excesso de crosta de sal, deixe a carne repousar 5 minutos tapada com papel de alumínio e sirva bem quente, diretamente dos espetos.