Esquites
Grãos suculentos de milho tenro, cozidos com epazote e piri-piri e servidos com lima, maionese e queijo mexicano esfarelado.
Ingredientes
- grãos de milho jovem600 g
- cebola100 g
- alho2 dentes
- pimenta jalapeño1 un
- óleo vegetal2 colher de sopa
- epazote fresco1 talo
- água500 ml
- sal1 a gosto
- maionese100 g
- lima1 un
- queijo cotija ou fresco100 g
- pimenta chili moída1 colher de chá
Instruções
Se estiver a usar espigas, retire os grãos com uma faca; vai precisar de 600 g de grãos. Pique finamente 100 g de cebola, 2 dentes de alho e 1 pimenta jalapeño.
Numa caçarola, aqueça 2 colheres de sopa de óleo em fogo médio. Refogue a cebola durante 3–4 minutos até ficar translúcida, adicione o alho e a jalapeño e cozinhe mais 30 segundos.
Adicione o milho, 1 ramo de epazote, 500 ml de água e sal a gosto. Deixe levantar fervura, tape e cozinhe em fogo baixo durante 25–30 minutos, até os grãos ficarem tenros mas sem se desfazerem.
Retire o ramo de epazote. Prove o caldo e, se necessário, acerte o sal; os esquites devem ficar suculentos, com um pouco de caldo.
Para servir, misture 100 g de maionese com o sumo de meia lima. Corte o restante da lima em gomos.
Distribua os esquites bem quentes por 4 chávenas ou copos. Cubra com a maionese de lima, 100 g de queijo esfarelado e uma pitada de piri-piri moído.
Sirva imediatamente com os gomos de lima; se desejar, adicione mais piri-piri moído e sal a gosto.
Mais receitas
Água de Jamaica
Uma bebida mexicana refrescante, de cor rubi intensa, com o sabor levemente ácido do hibisco e um toque de doçura suave.
Aguachile de Camarão
Uma entrada mexicana picante feita com camarão cru, marinado em sumo fresco de lima com malagueta, coentros, pepino estaladiço e cebola vermelha.
Atole de Vanilha
Bebida espessa mexicana de milho com leite, vanilha e piloncillo que aquece e tem uma textura cremosa e suave.
Birria de Vaca
Carne de vaca tenra, cozinhada lentamente num adobo intenso de guajillo e ancho, servida com consommé vermelho, tortilhas, cebola, coentros e lima.