Peixe escabeche jamaicano
Peixe frito e estaladiço coberto com uma mistura marinada agridoce e picante de cebola, cenoura, pimenta-da-jamaica e Scotch bonnet.
Ingredientes
- filete de peixe branco (pargo, tilápia ou outro peixe firme)500 g
- sal1 a gosto
- pimenta preta (moída)1 a gosto
- óleo para fritar120 ml
- cebola1 un
- cenoura1 un
- pimento doce1 un
- alho2 dentes
- tomilho fresco3 talos
- pimenta-da-jamaica (bagas de pimento)8 un
- pimenta Scotch bonnet1 un
- vinagre branco120 ml
- açúcar1 colher de sopa
Instruções
Seque bem os filetes de peixe, tempere com sal e pimenta-preta e deixe repousar 10 minutos.
Numa frigideira larga, aqueça o óleo em fogo médio-alto. Frite os filetes com a pele para baixo durante 3–4 minutos, vire com cuidado e frite mais 2–3 minutos, até o peixe ficar opaco e estaladiço. Transfira para um prato.
Retire quase todo o óleo da frigideira, deixando cerca de 1 colher de sopa. Adicione a cebola, a cenoura, o pimento, o alho, os raminhos de tomilho, os grãos de pimenta-da-jamaica e o Scotch bonnet; cozinhe 2–3 minutos, para que os legumes amoleçam um pouco mas mantenham a textura crocante.
Regue com o vinagre branco, adicione o açúcar e misture. Deixe levantar fervura suave e cozinhe mais 2–3 minutos, para que os legumes absorvam a marinada picante.
Prove a marinada e, se necessário, acerte o sal. Retire os raminhos de tomilho.
Disponha o peixe frito numa travessa, cubra generosamente com os legumes quentes e regue com a marinada de vinagre.
Deixe repousar 5 minutos, para que o peixe absorva o sabor, e sirva bem quente ou à temperatura ambiente.
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