Rolinhos de couve à estónia

Retire o caroço de um repolho branco. Coloque a cabeça inteira num tacho com 2000 ml de água salgada, leve a levantar fervura e vá retirando as folhas exteriores à medida que amolecem; arrefeça rapidamente cada folha em água fria.

Se as folhas tiverem partes espessas na nervura central, corte-as com uma faca para que enrolem facilmente.

Lave o arroz, cubra-o com água para cozer e cozinhe cerca de 10 minutos até ficar meio cozido, depois escorra. Pique a cebola finamente e refogue-a em manteiga até ficar translúcida.

Misture o arroz meio cozido, a cebola refogada, a carne picada de porco e vaca e o alho picado; tempere com sal e pimenta preta.

Coloque em cada folha de couve 1–2 colheres de sopa de recheio, dobre as pontas para dentro e enrole formando um pacotinho bem apertado.

Disponha os rolinhos com a costura para baixo num tabuleiro, regue com 400 ml de caldo quente e cubra uniformemente com natas.

Leve ao forno a 180 °C durante cerca de 45 minutos, até a couve ficar tenra e as natas dourarem; se necessário, cubra o tabuleiro com folha de alumínio no final da cozedura para evitar que a parte de cima seque demasiado.