Sopa de grão-de-bico estónia
Sopa de inverno estónia, bem consistente, feita com grão-de-bico bem cozido e chispe de porco fumado, que reconforta com o seu aroma intenso de carne.
Ingredientes
- ervilhas partidas secas700 g
- joelho de porco fumado1000 g
- cebola2 un
- alho4 dentes
- cenoura3 un
- manteiga40 g
- água3500 ml
- mostarda2 colher de sopa
- sal1 a gosto
- pimenta preta1 a gosto
Instruções
Coloque o grão-de-bico seco em água fria e deixe repousar durante 8–12 horas. Depois escorra a água e lave bem o grão-de-bico.
Numa caçarola grande, derreta a manteiga. Adicione a cebola e o alho picados finamente e deixe refogar em fogo brando durante 10–15 minutos, sem deixar corar.
Coloque o chispe de porco fumado na caçarola, cubra com água, leve a levantar fervura e retire a espuma. Deixe cozinhar em fogo brando durante 60–90 minutos, até a carne começar a soltar-se facilmente do osso.
Retire o chispe, adicione o grão-de-bico escorrido ao caldo a fervilhar e cozinhe durante 45–60 minutos, até ficar tenro e começar a desfazer-se.
Adicione a cenoura cortada e deixe cozinhar mais 20–25 minutos, até ficar tenra e a sopa engrossar.
Quando o chispe estiver ligeiramente arrefecido, separe a carne do osso, corte-a ou desfie-a e volte a colocá-la na sopa.
Tempere a sopa com mostarda, sal e pimenta-preta, deixe aquecer mais 5 minutos e sirva bem quente.
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