Sopa estónia de couve fermentada
Uma sopa de inverno estónia, bem consistente, feita com couve fermentada ligeiramente acídula, cevada em grão e carne de porco tenra.
Ingredientes
- porco com osso500 g
- chucrute500 g
- cevada perlada100 g
- água3000 ml
- cenoura1 un
- cebola1 un
- folha de louro2 folha
- cominho1 colher de chá
- sal1 a gosto
- pimenta-do-reino preta moída1 a gosto
- açúcar1 a gosto
- creme azedo300 g
Instruções
Lave bem a carne de porco com osso e a cevada em grão. Se a couve fermentada tiver muito líquido, escorra-a ligeiramente, espremendo-a.
Coloque a carne de porco, a couve fermentada e a cevada numa panela grande, cubra com água fria e leve a levantar fervura.
Retire a espuma, adicione a folha de louro e as sementes de cominho, reduza o lume ao mínimo e deixe cozinhar, tapado, durante 55 minutos.
Adicione a cenoura ralada e a cebola picada finamente, envolva e continue a cozinhar por mais 45 minutos, até a cevada e a couve ficarem tenras.
Retire a carne de porco, separe a carne do osso, corte em pedaços e volte a colocar na panela. Deixe cozinhar a sopa por mais 15 minutos.
No final, tempere com sal, pimenta preta moída e açúcar a gosto, deixe aquecer por 5 minutos e retire do lume.
Sirva bem quente, acompanhada de natas ácidas (smetana).
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