Sopa Ezogelin

Lave separadamente as lentilhas vermelhas, o arroz e o bulgur em água fria até a água ficar transparente.

Numa caçarola, leve a água a ebulição, adicione as lentilhas, o arroz e o bulgur e cozinhe sem tampa em fogo brando durante 20–25 minutos, até os grãos ficarem tenros e as lentilhas começarem a desfazer-se.

Enquanto isso, pique finamente a cebola. Numa frigideira, derreta a manteiga, adicione a cebola e deixe alourar durante 4–5 minutos até ficar tenra.

Junte a farinha à cebola e deixe cozinhar 1–2 minutos, mexendo sempre. Adicione o concentrado de tomate, a hortelã seca e os flocos de piri-piri, e deixe aquecer mais 1 minuto.

Retire 200 ml do líquido quente da caçarola e adicione à frigideira, mexa o refogado até ficar homogéneo e verta-o na sopa.

Tempere com sal e cozinhe mais 10 minutos em fogo brando, mexendo de vez em quando. Não passe com a varinha mágica: numa verdadeira sopa Ezogelin o arroz e o bulgur devem manter-se inteiros.

Sirva a sopa bem quente com sumo de limão à parte, para que cada um adicione a gosto.