Fabada asturiana

Com antecedência (8–12 horas ou de um dia para o outro), deixe o feijão branco de molho em água fria abundante. Separadamente, deixe o lacón e a barriga de porco de molho em água fria durante 1–2 horas, trocando a água uma ou duas vezes para remover o excesso de sal.

Escorra o feijão num passador e transfira-o para um tacho largo de fundo grosso ou uma caçarola. Adicione a cebola inteira descascada, o alho, a folha de louro e o azeite, e cubra com água fria de forma que fique cerca de dois dedos acima do feijão.

Leve a levantar fervura forte em fogo médio e retire cuidadosamente a espuma que se forma na superfície.

Junte ao feijão o chorizo, a morcela, o lacón e a barriga de porco, e adicione o açafrão e a paprica.

Quando o caldo voltar a ferver, adicione um copo de água fria para arrefecer ligeiramente o feijão (a técnica clássica asturiana chamada asustar las fabes, ou "assustar" o feijão — que evita que a pele rebente), e reduza o fogo para o mínimo.

Deixe cozinhar em fogo brando com a tampa meio aberta durante 2–2,5 horas, sem nunca mexer com uma colher, apenas agitando ligeiramente o tacho com movimentos circulares para que o feijão fique inteiro. Se necessário, acrescente água quente caso o líquido desça abaixo do nível do feijão.

Cerca de 15–20 minutos antes de terminar, prove o caldo e ajuste o sal a gosto — os enchidos já são suficientemente salgados. O feijão deve ficar completamente macio e o caldo ligeiramente engrossado.

Retire do fogo e deixe a fabada repousar com a tampa posta durante pelo menos 30 minutos. Retire a carne, corte em fatias, disponha sobre o feijão ou ao lado e sirva bem quente em pratos fundos.