Fakés — sopa grega de lentilhas

Escolha as lentilhas castanhas, lave-as bem, cubra com 500 ml de água e leve a levantar fervura. Deixe cozer 2–3 minutos, depois escorra num passador e despreze essa água.

Numa caçarola grande, aqueça 2 colheres de sopa de azeite. Adicione a cebola e a cenoura picadas finamente e refogue em fogo médio cerca de 5 minutos, até os legumes ficarem tenros.

Adicione o alho picado e deixe aromatizar por 30 segundos, sem deixar queimar.

Junte as lentilhas escorridas, os tomates em lata, a folha de louro, o caldo de legumes e a restante água. Misture e leve a levantar fervura.

Reduza o fogo para o mínimo, tape a caçarola e cozinhe 30–40 minutos, mexendo de vez em quando, até as lentilhas ficarem tenras e a sopa engrossar naturalmente. Se necessário, acrescente um pouco mais de água.

Retire a folha de louro. Quando as lentilhas estiverem tenras, tempere com sal e pimenta e regue com o vinagre de vinho; adicionar o vinagre demasiado cedo pode atrasar o amolecimento das lentilhas.

Sirva o fakés bem quente, regando cada prato com o restante azeite, e leve à mesa imediatamente.