Falafel

Lave bem o grão-de-bico seco e cubra-o com água fria, num volume duas a três vezes superior ao do grão-de-bico; deixe demolhar de 12 a 18 horas à temperatura ambiente. Não cozinhe o grão-de-bico.

Escorra o grão-de-bico demolhado num passador, deixe escorrer bem a água e seque com papel absorvente.

Triture o grão-de-bico, a cebola, o alho, a salsa e os coentros no processador de alimentos, em impulsos curtos, até obter uma mistura homogénea mas grosseira, semelhante a areia húmida — não deixe que se transforme numa pasta.

Adicione o cominho, o coentro em pó, o sal, a pimenta preta e a farinha; misture bem, tape e leve ao frigorífico por pelo menos 30 minutos.

Imediatamente antes de fritar, misture o bicarbonato de sódio na massa fria.

Com as mãos húmidas, molde a massa em bolinhas com cerca de 4 cm de diâmetro.

Aqueça o óleo para fritar a 180°C e frite o falafel em pequenas quantidades, durante 3 a 4 minutos, até ficar uniformemente doirado.

Coloque o falafel pronto sobre papel absorvente para retirar o excesso de óleo e sirva imediatamente, bem quente, dentro de pão pita morno, com húmus, rodelas de tomate e pickles de pepino.