Cuscuz com frango e caldo de legumes

Corte o peito de frango em pedaços grandes. Corte a cebola em meias-lunas, a cenoura em rodelas, o pimento e a courgette em pedaços grandes, e o tomate em cubos.

Misture o ras el hanout, o colorau, o gengibre em pó e a curcuma. Tempere o frango com metade da mistura, acrescente sal e pimenta preta moída a gosto.

Numa caçarola de fundo grosso, aqueça 2 colheres de sopa de azeite. Salteie o frango em fogo médio-alto durante 4–5 minutos, virando, até dourar, depois reserve num prato.

Na mesma caçarola, salteie a cebola e a cenoura durante 3 minutos. Adicione o pimento, a courgette e o tomate, e cozinhe mais 4 minutos. Incorpore o concentrado de tomate e o resto da mistura de especiarias.

Adicione a água, volte a colocar o frango na caçarola e leve a levantar fervura. Tape e deixe cozinhar em fogo brando durante 25 minutos. Acrescente o grão-de-bico e cozinhe mais 10 minutos, até os legumes ficarem tenros e o líquido se transformar num caldo picante e encorpado.

Coloque o cuscuz numa taça, adicione 220 ml de água a fervbulir, 1 colher de sopa de azeite e sal a gosto. Misture, tape e deixe repousar 5 minutos, depois solte os grãos com um garfo.

Sirva o cuscuz nos pratos, distribua por cima o frango, os legumes e o grão-de-bico. Regue com o caldo da caçarola e decore com coentros frescos.