Paelha de marisco

Aqueça o azeite numa frigideira larga própria para paelha. Refogue a cebola picada durante 3-4 min até ficar tenra, adicione o alho e o pimento picado e deixe cozinhar mais 3-4 min.

Adicione o tomate ralado e cozinhe em fogo médio durante 5-7 min, até a humidade evaporar e o refogado engrossar. Junte o colorau doce e misture por alguns segundos, para não queimar.

Adicione o arroz próprio para paelha e salteie durante 2 min, para que os grãos fiquem envolvidos no azeite e absorvam o aroma do refogado.

Dissolva o açafrão no caldo de peixe quente e verta na frigideira. Tempere com sal, distribua o arroz uniformemente pelo fundo e não volte a mexer.

Deixe levantar fervura, reduza o lume ao mínimo e cozinhe 10 min sem mexer.

Disponha os mexilhões e os camarões sobre o arroz; cozinhe mais 8-10 min, até os mexilhões abrirem, os camarões ficarem rosados e o líquido ser completamente absorvido — formando no fundo uma crosta estaladiça (socarrat).

Retire do lume, cubra com um pano limpo e deixe repousar 5 min. Sirva decorada com gomos de limão e salsa picada.