Falsa Lebre

Pré-aqueça o forno a 225 °C, com calor superior e inferior. Numa taça grande, misture a carne picada de porco, a carne picada de vaca, os ovos, a cebola ralada finamente, o pão ralado, 100 ml de leite, sal e pimenta preta. Amasse bem durante 2–3 minutos, até obter uma massa homogénea e ligeiramente pegajosa.

Molde a carne num rolo compacto e alongado, com cerca de 25 cm de comprimento, dentro de uma forma pequena resistente ao calor. Alise a superfície com as mãos húmidas, evitando que fiquem fendas.

Cubra o rolo com as fatias de bacon, dobrando ligeiramente as pontas por debaixo. Leve ao forno durante 15 minutos a 225 °C, até o bacon começar a dourar.

Reduza a temperatura para 180 °C, regue cuidadosamente em torno do rolo com os restantes 200 ml de leite e continue a cozer no forno durante mais 45 minutos. Regue o rolo algumas vezes com o leite da forma. Verifique a cozedura com um termómetro: o centro deve atingir pelo menos 75 °C.

Transfira o rolo para uma tábua, cubra com papel de alumínio e deixe repousar 5–10 minutos. Passe o leite e o suco de carne da forma por um passador para um tacho, retirando a película que se formou na superfície.

Junte ao líquido coado as natas, a gelatina de groselha vermelha, sal e pimenta preta. Deixe levantar fervura, retire do fogo e dissolva a maisena em 30 ml de água fria. Verta a mistura no tacho em fio fino, mexendo sempre.

Volte a colocar o tacho em fogo brando e deixe cozinhar cerca de 1 minuto, até o creme engrossar ligeiramente. Corte a falsa lebre em fatias e sirva bem quente com o creme.