Name: Fanesca
Prep time: 12 min
Cook time: 60 min
Total time: 72 min
Yield: 6 porcoes
Cuisine: Equatoriana
Ingredients: 400 g bacalhau salgado; 1000 ml leite; 30 g manteiga; 30 ml óleo de urucum; 150 g cebola branca; 3 dentes alho; 1 colher de chá cominho; 0.5 colher de chá pimenta preta; 500 g abóbora; 500 g chuchu (abóbora siamesa); 150 g repolho branco; 120 g lentilhas; 120 g feijão vermelho; 120 g favas; 120 g ervilhas verdes; 150 g milho baby; 80 g arroz; 150 g tremoços; 60 g manteiga de amendoim; 150 ml natas; 1 a gosto sal; 3 un ovos; 1 un banana-da-terra madura; 30 ml óleo para fritar; 80 g queijo curado; 10 g salsa

Ingredientes

bacalhau salgado400 g

leite1000 ml

manteiga30 g

óleo de urucum30 ml

cebola branca150 g

alho3 dentes

cominho1 colher de chá

pimenta preta0.5 colher de chá

abóbora500 g

chuchu (abóbora siamesa)500 g

repolho branco150 g

lentilhas120 g

feijão vermelho120 g

favas120 g

ervilhas verdes120 g

milho baby150 g

arroz80 g

tremoços150 g

manteiga de amendoim60 g

natas150 ml

sal1 a gosto

ovos3 un

banana-da-terra madura1 un

óleo para fritar30 ml

queijo curado80 g

salsa10 g

Instruções

12 horas antes de cozinhar, lave o bacalhau, cubra-o com 500 ml de leite e deixe no frigorífico; escorra o leite, lave o peixe e cozinhe-o em 500 ml de leite fresco durante 15 minutos. Retire o bacalhau, desfie-o em pedaços grandes, e coe e reserve o leite.

Em separado, cozinhe até ficarem tenros as lentilhas, o feijão vermelho, as favas, as ervilhas verdes e o milho; cozinhe o arroz até ficar pronto. Escorra cada um dos produtos.

Numa caçarola grande, derreta manteiga com óleo de urucum. Refogue a cebola branca picada e o alho durante 5 minutos, acrescente cominho e pimenta preta.

Adicione o puré de abóbora assada ou cozida e de sambo, a couve cortada finamente e o leite coado do bacalhau. Misture e leve a fervura suave.

Adicione as lentilhas, o feijão, as favas, as ervilhas, o milho, o arroz e os chochos cozidos e limpos. Cozinhe em fogo baixo durante 30 minutos, mexendo frequentemente com uma colher de madeira para que a sopa não se agarre ao fundo.

Dissolva a manteiga de amendoim em natas, adicione à caçarola, tempere com sal a gosto e deixe aquecer mais 10 minutos sem fervura forte. Adicione metade dos pedaços de bacalhau.

Para servir, cozinhe ovos até ficarem duros, frite fatias de plátano maduro em óleo até dourarem, e rale o queijo.

Sirva a fanesca bem quente, coberta com o restante bacalhau, metades de ovo, plátano frito, queijo ralado e folhas de salsa.

Fanesca

Ingredientes

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