Feijão Yahni à cipriota
Um prato cipriota reconfortante de feijão branco, legumes e sumo de tomate, cozinhado lentamente em azeite até obter um molho espesso.
Ingredientes
- feijão branco300 g
- água1800 ml
- cenoura2 un
- cebola2 un
- alho2 dentes
- aipo de caule2 talos
- sumo de tomate250 ml
- azeite de oliva3 colher de sopa
- sal1 a gosto
- pimenta-preta1 a gosto
Instruções
Escolha o feijão branco, lave-o e deixe-o de molho em água fria abundante durante 12 horas.
Escorra a água do demolho, cubra o feijão com água fresca, leve a levantar fervura e cozinhe 10 minutos; escorra, cubra novamente com água fresca e retire a espuma. Se necessário, repita a troca de água mais uma vez.
Junte ao feijão a cenoura cortada em rodelas, a cebola picada, o aipo, o alho, o sumo de tomate, o azeite e a pimenta-preta. O líquido deve cobrir completamente o feijão; se necessário, acrescente mais água.
Leve a levantar fervura, tape e deixe cozinhar em fogo brando durante 90–120 minutos, até o feijão ficar tenro e o molho engrossar.
Cinco minutos antes do fim, tempere com sal; não adicione sal antes disso, para que a pele do feijão não fique dura.
Retire a caçarola do fogo e deixe repousar 10 minutos com a tampa colocada, para o molho estabilizar.
Sirva o feijão yahni morno, regado com o molho espesso de tomate e legumes.
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