Fasólia Bida — feijão branco com carne

Deixe o feijão branco seco de molho em 1000 ml de água durante 8–12 horas, idealmente durante a noite.

Escorra a água, lave o feijão, cubra com 800 ml de água fresca e cozinhe em fogo brando durante 50–60 minutos, até os grãos estarem quase tenros.

Coloque a carne de vaca ou de borrego numa panela separada, cubra com 700 ml de água e cozinhe em fogo brando durante 45–60 minutos até ficar tenra; não deite fora o caldo de carne.

Numa panela de fundo grosso, aqueça 2 colheres de sopa de óleo vegetal. Refogue a cebola picada finamente durante 5 minutos até ficar translúcida, adicione metade do alho picado e cozinhe mais 1 minuto.

Adicione o concentrado de tomate, o pau de canela, as folhas de louro e a mistura de especiarias árabes; deixe aquecer 1 minuto para o concentrado de tomate escurecer e ficar aromático.

Junte a carne e o feijão à panela, verta o caldo de carne, tempere com sal e pimenta preta e deixe cozinhar sem tampa durante 15–20 minutos, até o molho engrossar.

Numa frigideira, aqueça o restante óleo vegetal, salteie rapidamente o restante alho e os coentros picados finamente durante 1–2 minutos, misture o tempero no guisado, retire o pau de canela e as folhas de louro e deixe repousar 5 minutos antes de servir.